北京电视台真人秀美食节目《上菜》一直备受观众喜爱，第三季作为北京市旅游委和BTV生活共同打造的重点项目，如今再度起航，预计第三季将于2016年5月在BTV生活频道首播。作为此次《上菜》团队的重要成员——摄影指导白波老师对于此次拍摄深有体会，从2015年6月筹备建组到拍摄整整经历了1年的时间，这期间都发生了怎样的幕后故事，就让我们通过采访摄影指导：白波老师来一起了解一下。

《上菜》第三季对于画质有着非常高的要求，节目组的足迹踏遍中国20多个城市和近10个海外国家，要将美食与美景的结合做到极致。在选择拍摄器材方面，节目组采用最新款佳能EOS C300 Mark II 4K摄影机和XC10 4K摄影机的组合方式。相对于一代C300而言C300 Mark II延续了很多C系列摄影机的设计，比如小巧、手感、机内流程，还有从画质上2K到4K质的提升，更增加了一些非常实用的功能，比如人脸识别自动对焦等，使整体实用性更强。

镜头方面，节目组搭配了全套佳能电影镜头来拍摄《上菜》第三季，包括CN-E14mm T3.1 L F、CN-E24mm
T1.5 L F、CN-E35mm T1.5 L F、CN-E50mm T1.3 L F、CN-E85mm T1.3 L F、CN-E135mm T2.2 L F 、以及30-105mm，当然还有佳能的相机镜头16-35mm、24-70mm、70-200mm、100mm等。这样的搭配组合基本能满足节目组所有的拍摄要求和效果，不需要使用转接环就可以得到需要的焦段，并可以快速更换镜头，切换焦段和视角。这已经打破了以往纪录片拍摄的模式，为纪录类型影片带来更为精美的画质。

从这次节目本身的特点来说，《上菜》第三季外拍部分分为五个摄制组，每组两名摄影师；棚内拍摄部分分为两个摄制组，每组两名摄影师。外拍部分更强调设备的灵活性，包括随机采访、跟拍，而棚内部分更能把机器的优势发挥到极致。

棚内拍摄场景

外拍部分节目组所采用的拍摄格式是2K及1920*1080，RGB444 12bit采样，主要考虑的原因是素材量大，时间成本高，而且全程采用素材双备份，所以高清格式可以使我们放心大胆的拍摄，色域空间更广。拍摄前摄制组统一调试了设备，为了接近电影感我们还选用了2.35:1的宽画幅比例，这样使画面能得到更多的信息量，内容更丰富。加上佳能的轻量化机身设计，外拍部分摄影师显得更加游刃有余。

对于外拍部分，值得一提的是C300 Mark II的便携性，单机身不到2公斤重，在专业级设备中属于“轻量级”选手。这次拍摄五组人马同时奔赴大江南北、欧洲十国，时间紧，转场频繁，所以便携性是节目组外拍考虑的重要因素。大部分画面除了固定机位使用三脚架之外，很多纪实跟拍环节要用到手持，节目组专门配备了手持稳定器，C300 Mark II小巧灵活，完美的和稳定器结合成就了很多平稳的跟拍画面。

还有C300 Mark II增加的非常实用的对焦功能，基于全像素双核CMOS AF（Dual Pixel CMOS AF）的相位差自动对焦技术，可以显示前焦点和后焦点可视化信息的对焦操控界面，这一功能的加入降低了在4K视频拍摄时因为对焦精度的严苛造成的对焦难度，提升了对焦的精准度，还针对视频拍摄进行了优化，自动对焦面积扩大为画面横纵80%的范围，并可以通过十字键自由调整对焦框。在外拍的过程中《上菜》第三季节目组从始至终使用了这项功能。

外拍部分还要着重称赞的是C300 Mark II的低照表现。在拍摄一段主人公山洞寻水的故事时，节目组去到了北京郊区一个天然矿泉水厂家，水源在一个很黑的天然石洞中。除了洞口仅有的一点自然光，剩下的就是主人公的手机灯光，还有水面的反射光。当时看寻像器的时候有点担心照度不够，人物脸部细节不能很好的展现，但后来到后期检查素材时给了白波老师很大的惊喜，C300 Mark II保留的暗部细节非常好，人物脸部层次明显，而且节目组使用的佳能Canon Log 2还有1-2挡的调整空间。

棚内部分节目组所采用的拍摄格式是4K 3840*2160 YCC422 10bit采样，目的就是获得更好的画质。在当今拍摄制作的大环境下，4K基本上已经成为主流，既能满足一般的电视节目也能应对广告级别的拍摄需求。尤其对于美食节目，如何能使画质更上一个台阶也是整个节目组所追求的目标。

影片截屏

食物细节丰富

根据开拍之前确定的整体影调风格，拍摄基本采用了5500K色温，最大程度上使画面看起来更加明亮、干净。拍摄中加入了很多科技化元素，比如用4K超高清电视做拍摄背景，高流明投影仪背景，这就给摄影机提出了很高的要求。节目组使用的格式是1920*1080 YCC422 10bit 25.00P 升格到100格，配合的灯光设备有M18、4K、2.5K、2K等，佳能C300 Mark II色彩过渡非常平顺，亮部柔和，暗部层次饱满，细节突出。在这里就不得不提新机对于宽容度的提升了，搭载了全新佳能Canon Log 2曲线，从机内代理到410Mbps的高码流4K都能拍摄，可选色彩空间很多，15挡宽容度给后期剪辑留下了很大空间，尤其对于拍摄美食节目来讲，能充分展现出食物的色彩变化。

之所以《上菜》第三季节目组的创作如此大胆放心，还要基于团队在开拍之前已经对后期流程了如指掌。很多人对4K是又爱又恨——画质高但是容量很大，对于后期设备的要求也很高，这样就造成很多人拍的时候很兴奋，但是制作过程又很煎熬和崩溃。C300 Mark II使用了新研发对XF-AVC编码格式，简单易用，同时兼顾高画质与后期工作流程的便捷，XF-AVC Long GOP是以群组帧为单位，前后帧互相关联的帧间压缩方式，有着较高的压缩效率，可以满足更长录制时间的需求。

《上菜》第三季是白波老师对于拍摄美食节目的又一次新的尝试，将纪录片和广告拍摄两种手法结合在一起，佳能C300 Mark II给了他很多的惊喜，这是一款非常专业、可靠、方便的摄影机。